鰹魚四季都有 滋味大不同

2010/11/22 06:00

記者游太郎／特稿

鰹魚屬鯖魚科，台灣俗稱「煙仔魚」或「炸彈魚」，屬大洋洄游性魚類，喜棲息於攝氏十九至三十度的水層，以小型海洋生物如小魚、魷魚、蝦、蟹幼蟲等為食，體型最大可長達一公尺，由菲律賓東方海域出發，產卵及索餌洄游，一支循黑潮主流北上，一支循支流進入台灣南部海域。

花蓮地區鰹魚三月份至初夏是盛產期，主要是花蓮海域出現大量孵化的小魚，吸引牠們前來掠食，且以成群的方式出現，漁民捕獲的數量相當可觀，價格也因此相對便宜，雖然油脂不算多，但仍可用來做生魚片，燒烤、煎及煮湯均適合，一尾魚至少可三吃，不少老饕會把握時間，享受美味的鰹魚大餐。

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五至七月鰹魚身上的油脂適中，吃起來較為清淡，一般多加工製作柴魚，主要是油脂太多反而腥味太重，在市面上賣不到好價錢，正是製作柴魚的最佳季節。

入秋後的「洄游鰹」因為身上富含大量油脂，不論是生魚片或煎、烤等料理，口感格外肥美、濃郁，不過鰹魚必須當天趁新鮮食用，否則腥味相當重，購買時必須特別注意。

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