（复盘）开鸡公煲店一年赚27万4，只因为做对了这5件事

制作流程方面一定要简单，做快餐标准化的重要性大于味道好。

我在开店前，就是选好位址，装修的那段时间，反复研究过鸡公煲做法，做了很多次试验，很大程度降低了做鸡公煲制作难度并且提高了一倍的出餐速度，原先是10分钟做好一锅，现在是5分钟就可以出一锅。

饭点只有两个，谁家出餐快，谁家就能多赚钱，所以我这一点改良的也非常好。为以后能赚钱打下了基础。

3、足够的利润空间

做餐饮，毛利如果达不到50%，就算你营业额再高，到最后算下来，你赚到的钱其实有限。

在去年的时候，看到过这样一个案例，一个餐饮店老板加盟了一家快餐品牌，加盟费22万，雇佣了12个员工，房租 6万一年，生意是真的非常好，只外卖一个月出单9900+，生意是真的非常非常忙了，可到过年算下来，老板才赚了两三万块钱，原因是啥？

就是餐饮公司供的料太贵，降低了店老板的盈利空间，去掉加盟费，房租，员工工资以后，就剩不下钱了。

这就是产品没有足够盈利空间的典型案例，生意好反而不赚钱，上那说理去。

鸡公煲利润空间点有两个，一个是煲的本身，小份18 ，中份28 ，大份 38 。另一部分利润来自涮菜。

鸡公煲本身的毛利是在58%-65%之间，涮菜的毛利是110%-350%之间 。 几乎所有的涮菜都能赚到一倍以上，所以刺激顾客多点涮菜是一个很好的利润点。

我们都去炒菜的餐饮店里吃过饭，一般点菜的时候，是看展台上有什么菜，就点什么菜，看菜单的时候很少，原本不想吃的一道菜，因为摆台很好看，菜品很新鲜，就点了，这种情况很多。

所以，这种摆台形式的点菜，很容易刺激顾客，我也借鉴了这种方式，把所有的涮菜全部清洗好，一盘盘的放到展示柜里面，增加顾客点菜量。 这种方式还有一个好处，就是可以减少饭点时操作的难度。

我以前开店的时候，顾客要什么菜，就现切，现洗，顾客也看不到食材，点的菜也少。 这种呢？提前准备好，顾客点菜多，饭点时，只需要做煲就可以了，不用再去切菜，所以这一点改动，也是很好的。

为了提高客单价，我还推出了周黑鸭的产品，是我从当地的一个武汉师傅那学到的，原本他是不想教的，我找一个朋友说和，请他去吃吃喝喝，洗浴中心走了一遭，然后给了他几千块钱，这才告诉我的。

我们店里增加了鸭脖，鸭头，鸡架等产品，吃鸡公煲的时候，来点鸭脖，鸭头，很爽，尤其是喝着冰镇的啤酒！

原本鸡公煲的客单价人均22-25之间，有了周黑鸭的产品，客单价提高了3-5块钱，一年下来，多赚个几万块没啥问题。

02

空间

空间，我认为包括两个方面，一是店铺位置，二是店铺装修

在选好顾客群体以后，其实选址就很简单了，位置离着顾客群越近就越好，反之就越差。虽说现在交通比较方便，但步行5分钟到店和开车5分钟到店是两个概念，尤其是碰到堵车的时候，会影响顾客用餐心情，降低顾客的体验感。

店铺装修方面 我认为做到两个字就可以，这两个字就是“匹配”

你开家鸡公煲店，却装修成5星级酒店，相信顾客都不敢进去，怕吃不起， 反之，你装修成和路边摊一样，破破烂烂，到处苍蝇飞来飞去的，顾客也不会选择。

所以，装修空间要和顾客需求、菜品销售价格、自身资金多少四者之间相匹配。

我开这家店，装修的很简单，房租，装修，设备等等全部算在一起，也就投资了9万5千块钱。

这样的店让我感觉到很轻松，投资在自己的控制之内，不用找别人借钱，也可以满足大多数顾客的用餐需求。

03

流量 转化 锁客

对于一家新开的餐饮店来讲，最难的事情就是去找客流量，这件事对老路来讲反而是最简单的，因为有了6年的积累，老顾客很多，因为他们吃惯了我们家鸡公煲的口味。

第二家店开业的时候，就是发了一个朋友圈，告诉顾客我们又开业了，所以知道的老顾客就都来了，让我比较感动的是，有一个顾客知道我们开业了，从乡镇上打车过来，跑了几十公里路，打车费比鸡公煲贵多了。

所以，找客流量和转化的核心就是要有好产品 。但有了好产品，并不一定能赚钱，还要锁客 。

锁客的方式也很简单，就是让顾客成为我们的会员，有一句话，特别重要 。就是让回头率越高的顾客，得到的优惠力度就越大。把这句话看明白了，开店就不会那么难了。

基于这一点，我开业的时候，做了一个活动，打了个条幅，发了个朋友圈，三个月的时间充值顾客771人，充值金额20余万元。

仅三个月的时间就收回了店铺的全部投资。

在这里插一句话，我感觉这句话也很重要，就是有钱比赚钱重要。 有钱比赚钱重要，有钱比赚钱重要！

重要的事说三遍，这句话怎么理解呢？ 这是我听一个做营销的老师讲到的，里面提到一个案例，就是京东，京东和淘宝是两个最大的电商交易平台，你如果看过京东的财务报表的话，会发现京东其实每年都在亏钱，可你能说刘强东没钱吗？

我看过很多餐饮店老板，关门不是因为店里不赚钱，是因为自己手里的钱花光了，被别人追债，可店里一下又拿不出这么多钱，万般无奈之下，才选择把店转了。

所以，开店前一定要摸摸自己口袋里的银子有多少，然后根据自身的能力去决定开一家什么类型的店，切不可为了开店，东拼西借 ，那样会很累，一不小心还会赔了夫人又折兵（一屁股债）。

我做会员的方式很简单

做了一个条幅，上面打的是 免费吃，免费喝 ，吸引了过往的路人

里面做了一张海报，只要你充值当餐消费金额的3倍，这一餐就可以免单，相当于打了个75折 。

这个活动，我从试营业开始做的，一直到4月底，吸引了500多个会员 ，收入16万多。后来把这个活动换了，充值的顾客锐减。

04

建社群

建立社群是去年12月份才开始做的，我一直没有想清楚建立一个什么样的社群。社群的定位也不是很清晰，直到12月份，才把社群定为会员群。

建立社群就是为了给会员提供各种福利，把店铺最优惠的信息及时的告诉会员，因为发朋友圈是有局限性的，他们不一定能及时看到我发的活动信息。

05

深挖顾客需求

现在餐饮店的走向是一个多元化的时代，多元化以前是指菜品的多元化，比如我们店里选择鸡公煲、麻辣烫、周黑鸭这三种菜品的一个多元化模式，可菜品只是一部分，深挖一下，你会找到更多的多元化玩法。

比如西贝里面除了卖店里的菜品，还卖各种品牌的食品，水果等商品 。一年销售额好几个亿 。

我在2018年的时候，做过一段时间电商，发现纯做电商的，赚钱越来越难，因为互联网是一个谁也看不到谁的平台，相互不见面信任度很低，但线下的门店，相互能看到，信任底高。

以前的营销方式是线上获取客流量，线下成交，现在的营销方法是线下获取客流量，线上成交。

不过，这一点我做的并不是特别好，一直在忙别的事情，这个事就一直搁置，但这个是趋势，把握好了很赚钱。

因为，没有做出太好的成果，具体的想法也不是特别成熟，就不献丑了，等我做出成果以后，再分享。

小结：

对于今年开店，我做一个简单的总结，分为以下几步

1、找到精准客户群

2、根据顾客群去确定要做的产品

3、把产品优化，迭代，简化操作流程，降低制作难度

4、采用摆台的形式代替传统的菜单

5、用会员锁客，建立会员社群，深挖会员的需求。

以上5件事，就是我今年赚到27万4的原因，你有收获吗？ 有收获请点个赞！也可以加老路的私人V信150182813 ，聊一聊你对餐饮的看法。返回搜狐，查看更多

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